黑松露有助預防癌症和炎症

黑松露是甚麼？

松露是一種生長在樹根附近的真菌，是世界最昂貴的食用菌之一。松露擁有濃郁的味道及香氣，與魚子醬、鵝肝並列稱為「西方三大珍饈」，是西餐中的高級食材。在烹飪上較常見的品種就是黑松露。黑松露比白松露產量多，所以價格會比白松露低一倍，但其實一磅黑松露的平均售價都要幾千元以上。雖然黑松露很昂貴，但只需少量就可以為菜餚添加獨特的風味。切片的黑松露可放在沙律、湯或主菜上作裝飾和調味。黑松露亦可製作成醬汁，配搭意大利麵或肉類和海鮮。黑松露還富含抗氧化劑如維他命C、茄紅素、沒食子酸，有助預防癌症，減少細菌感染和炎症。

黑松露的健康益處

抗氧化

黑松露含有多種抗氧化劑如維他命C、茄紅素（Lycopene）、沒食子酸（Gallic Acid）和尿黑酸（Homogentisic Acid），有助對抗自由基並防止細胞受到氧化損傷。自由基是身體中不穩定的分子，在身體大量累積時會損害細胞，加速衰老，引起炎症，甚至形成腫瘤。研究表明，抗氧化劑對健康非常重要，可降低患癌症、心臟病和糖尿病等慢性病的風險。另一項研究更發現，黑松露中提取的化合物有助阻止肝、肺、腸和乳癌細胞的生長。

抗菌

黑松露具有抗菌特性，有助於減少部分細菌株的生長。研究顯示，黑松露的提取物可抑制金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、綠膿桿菌（Pseudomonas aeruginosa）的生長。金黃色葡萄球菌有機會導致皮膚、上呼吸道、或腸道感染，綠膿桿菌則會使免疫系統受損，有機會感染肺部及泌尿道。

減少炎症

炎症是顯示免疫系統正常運作的指標，而免疫系統有助保護身體免受感染和疾病的侵害。但是，長期發炎會導致慢性疾病。黑松露的抗氧化物有助於對抗自由基，從而降低細胞損傷和炎症的風險。另外，研究顯示，黑松露中化合物可以抑制導致炎症的特定蛋白酶的活性，有助於緩解炎症，從而促進整體健康和免疫力。

資料來源：Healthy Matters