「減肥恩物」藜麥 含大量膳食纖維
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藜麥是甚麼？
藜麥是一種源自南美洲印地安族的植物，藜麥常被誤解為一種全穀物，但實際上是一種莧科植物的種子，但它的營養價值與穀物相比有過之而無不及，可作穀類的健康替代品。藜麥的烹飪方法與白米或糙米一樣，在煮前可先浸泡以去除苦澀味。煮熟後，藜麥會發漲約3倍，表面會出現一條白色的小鬚。 藜麥的營養豐富，含有大量蛋白質和膳食纖維，再加上其卡路里低能幫助控制體重，令藜麥成為了不少明星模特兒的「減肥恩物」。
藜麥的健康益處
控制體重
藜麥的卡路里比白飯更低，但纖維含量比白飯高，有助控制食慾和體重。在消化過程中，膳食纖維會在腸道吸收大量水分後膨脹，增加食物留在腸胃的時間並保持飽腹感，從而減少全日的進食量。 膳食纖維還可以刺激腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和大腸癌。 另外，藜麥是一種鹼性食物，可以幫助調節身體的酸鹼值（pH），有助增加血液中的含氧量，促進脂肪的新陳代謝。
控制血糖+預防心血管疾病
升糖指數（GI）顯示了食物令血糖水平上升的速度。進食升糖指數高的食物會導致餐後血糖飆升，不利血管健康。藜麥的升糖指數低，有效穩定血糖水平，可作高升糖食物如白飯的替代品。據研究指出，在糖尿病患者中加入藜麥可以幫助控制病情。藜麥的單元不飽和脂肪和維他命B群，可以降低甘油三酯水平，並增加「好膽固醇」，將多餘的膽固醇輸送到肝臟分解，降低血液中的膽固醇水平，從而減低患心臟病的風險。 藜麥的鉀含量高，可調節心率，並有效緩解血管壓力，預防高血壓。
抗氧化
自由基是一種導致細胞氧化、衰老和產生炎症的不穩定份子，由新陳代謝或外在因素如輻射、化學物質等引起。藜麥與其他穀類相比，富含多種抗氧化劑和抗炎營養素，如多酚、類胡蘿蔔素及維他命E，可以對抗自由基，減少細胞老化及受損，並降低患慢性疾病、癌症的風險。
豐富蛋白質
藜麥是完整的蛋白質來源，它含有人體所需要的9種必需氨基酸。藜麥的蛋白質含量比大多數穀物如白米、粟米、燕麥等都高，有助支持肌肉的生長和發育。對於素食者來說，藜麥是絕佳的飲食選擇，因為藜麥能夠替代肉類，補充蛋白質攝取。