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健康快訊
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「減肥恩物」藜麥 含大量膳食纖維
藜麥是甚麼？ 藜麥是一種源自南美洲印地安族的植物，藜麥常被誤解為一種全穀物，但實際上是一種莧科植物的種子，但它的營養價值與穀物相比有過之而無不及，可作穀類的健康替代品。藜麥的烹飪方法與白米或糙米一樣，在煮前可先浸泡以去除苦澀味。煮熟後，藜麥會發漲約3倍，表面會出現一條白色的小鬚。 藜麥的營養豐富，含有大量蛋白質和膳食纖維，再加上其卡路里低能幫助控制體重，令藜麥成為了不少明星模特兒的「減肥恩物」。 藜麥的健康益處 控制體重 藜麥的卡路里比白飯更低，但纖維含量比白飯高，有助控制食慾和體重。在消化過程中，膳食纖維會在腸道吸收大量水分後膨脹，增加食物留在腸胃的時間並保持飽腹感，從而減少全日的進食量。 膳食纖維還可以刺激腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和大腸癌。 另外，藜麥是一種鹼性食物，可以幫助調節身體的酸鹼值（pH），有助增加血液中的含氧量，促進脂肪的新陳代謝。 控制血糖+預防心血管疾病 升糖指數（GI）顯示了食物令血糖水平上升的速度。進食升糖指數高的食物會導致餐後血糖飆升，不利血管健康。藜麥的升糖指數低，有效穩定血糖水平，可作高升糖食物如白飯的替代品。據研究指出，在糖尿病患者中加入藜麥可以幫助控制病情。藜麥的單元不飽和脂肪和維他命B群，可以降低甘油三酯水平，並增加「好膽固醇」，將多餘的膽固醇輸送到肝臟分解，降低血液中的膽固醇水平，從而減低患心臟病的風險。 藜麥的鉀含量高，可調節心率，並有效緩解血管壓力，預防高血壓。 抗氧化 自由基是一種導致細胞氧化、衰老和產生炎症的不穩定份子，由新陳代謝或外在因素如輻射、化學物質等引起。藜麥與其他穀類相比，富含多種抗氧化劑和抗炎營養素，如多酚、類胡蘿蔔素及維他命E，可以對抗自由基，減少細胞老化及受損，並降低患慢性疾病、癌症的風險。 豐富蛋白質 藜麥是完整的蛋白質來源，它含有人體所需要的9種必需氨基酸。藜麥的蛋白質含量比大多數穀物如白米、粟米、燕麥等都高，有助支持肌肉的生長和發育。對於素食者來說，藜麥是絕佳的飲食選擇，因為藜麥能夠替代肉類，補充蛋白質攝取。 資料來源：Healthy Matters
「減肥恩物」藜麥 含大量膳食纖維
藜麥是甚麼？ 藜麥是一種源自南美洲印地安族的植物，藜麥常被誤解為一種全穀物，但實際上是一種莧科植物的種子，但它的營養價值與穀物相比有過之而無不及，可作穀類的健康替代品。藜麥的烹飪方法與白米或糙米一樣，在煮前可先浸泡以去除苦澀味。煮熟後，藜麥會發漲約3倍，表面會出現一條白色的小鬚。 藜麥的營養豐富，含有大量蛋白質和膳食纖維，再加上其卡路里低能幫助控制體重，令藜麥成為了不少明星模特兒的「減肥恩物」。 藜麥的健康益處 控制體重 藜麥的卡路里比白飯更低，但纖維含量比白飯高，有助控制食慾和體重。在消化過程中，膳食纖維會在腸道吸收大量水分後膨脹，增加食物留在腸胃的時間並保持飽腹感，從而減少全日的進食量。 膳食纖維還可以刺激腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和大腸癌。 另外，藜麥是一種鹼性食物，可以幫助調節身體的酸鹼值（pH），有助增加血液中的含氧量，促進脂肪的新陳代謝。 控制血糖+預防心血管疾病 升糖指數（GI）顯示了食物令血糖水平上升的速度。進食升糖指數高的食物會導致餐後血糖飆升，不利血管健康。藜麥的升糖指數低，有效穩定血糖水平，可作高升糖食物如白飯的替代品。據研究指出，在糖尿病患者中加入藜麥可以幫助控制病情。藜麥的單元不飽和脂肪和維他命B群，可以降低甘油三酯水平，並增加「好膽固醇」，將多餘的膽固醇輸送到肝臟分解，降低血液中的膽固醇水平，從而減低患心臟病的風險。 藜麥的鉀含量高，可調節心率，並有效緩解血管壓力，預防高血壓。 抗氧化 自由基是一種導致細胞氧化、衰老和產生炎症的不穩定份子，由新陳代謝或外在因素如輻射、化學物質等引起。藜麥與其他穀類相比，富含多種抗氧化劑和抗炎營養素，如多酚、類胡蘿蔔素及維他命E，可以對抗自由基，減少細胞老化及受損，並降低患慢性疾病、癌症的風險。 豐富蛋白質 藜麥是完整的蛋白質來源，它含有人體所需要的9種必需氨基酸。藜麥的蛋白質含量比大多數穀物如白米、粟米、燕麥等都高，有助支持肌肉的生長和發育。對於素食者來說，藜麥是絕佳的飲食選擇，因為藜麥能夠替代肉類，補充蛋白質攝取。 資料來源：Healthy Matters
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黑松露有助預防癌症和炎症
黑松露是甚麼？ 松露是一種生長在樹根附近的真菌，是世界最昂貴的食用菌之一。松露擁有濃郁的味道及香氣，與魚子醬、鵝肝並列稱為「西方三大珍饈」，是西餐中的高級食材。在烹飪上較常見的品種就是黑松露。黑松露比白松露產量多，所以價格會比白松露低一倍，但其實一磅黑松露的平均售價都要幾千元以上。雖然黑松露很昂貴，但只需少量就可以為菜餚添加獨特的風味。切片的黑松露可放在沙律、湯或主菜上作裝飾和調味。黑松露亦可製作成醬汁，配搭意大利麵或肉類和海鮮。黑松露還富含抗氧化劑如維他命C、茄紅素、沒食子酸，有助預防癌症，減少細菌感染和炎症。 黑松露的健康益處 抗氧化 黑松露含有多種抗氧化劑如維他命C、茄紅素（Lycopene）、沒食子酸（Gallic Acid）和尿黑酸（Homogentisic Acid），有助對抗自由基並防止細胞受到氧化損傷。自由基是身體中不穩定的分子，在身體大量累積時會損害細胞，加速衰老，引起炎症，甚至形成腫瘤。研究表明，抗氧化劑對健康非常重要，可降低患癌症、心臟病和糖尿病等慢性病的風險。另一項研究更發現，黑松露中提取的化合物有助阻止肝、肺、腸和乳癌細胞的生長。 抗菌 黑松露具有抗菌特性，有助於減少部分細菌株的生長。研究顯示，黑松露的提取物可抑制金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、綠膿桿菌（Pseudomonas aeruginosa）的生長。金黃色葡萄球菌有機會導致皮膚、上呼吸道、或腸道感染，綠膿桿菌則會使免疫系統受損，有機會感染肺部及泌尿道。 減少炎症 炎症是顯示免疫系統正常運作的指標，而免疫系統有助保護身體免受感染和疾病的侵害。但是，長期發炎會導致慢性疾病。黑松露的抗氧化物有助於對抗自由基，從而降低細胞損傷和炎症的風險。另外，研究顯示，黑松露中化合物可以抑制導致炎症的特定蛋白酶的活性，有助於緩解炎症，從而促進整體健康和免疫力。 資料來源：Healthy Matters
黑松露有助預防癌症和炎症
黑松露是甚麼？ 松露是一種生長在樹根附近的真菌，是世界最昂貴的食用菌之一。松露擁有濃郁的味道及香氣，與魚子醬、鵝肝並列稱為「西方三大珍饈」，是西餐中的高級食材。在烹飪上較常見的品種就是黑松露。黑松露比白松露產量多，所以價格會比白松露低一倍，但其實一磅黑松露的平均售價都要幾千元以上。雖然黑松露很昂貴，但只需少量就可以為菜餚添加獨特的風味。切片的黑松露可放在沙律、湯或主菜上作裝飾和調味。黑松露亦可製作成醬汁，配搭意大利麵或肉類和海鮮。黑松露還富含抗氧化劑如維他命C、茄紅素、沒食子酸，有助預防癌症，減少細菌感染和炎症。 黑松露的健康益處 抗氧化 黑松露含有多種抗氧化劑如維他命C、茄紅素（Lycopene）、沒食子酸（Gallic Acid）和尿黑酸（Homogentisic Acid），有助對抗自由基並防止細胞受到氧化損傷。自由基是身體中不穩定的分子，在身體大量累積時會損害細胞，加速衰老，引起炎症，甚至形成腫瘤。研究表明，抗氧化劑對健康非常重要，可降低患癌症、心臟病和糖尿病等慢性病的風險。另一項研究更發現，黑松露中提取的化合物有助阻止肝、肺、腸和乳癌細胞的生長。 抗菌 黑松露具有抗菌特性，有助於減少部分細菌株的生長。研究顯示，黑松露的提取物可抑制金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、綠膿桿菌（Pseudomonas aeruginosa）的生長。金黃色葡萄球菌有機會導致皮膚、上呼吸道、或腸道感染，綠膿桿菌則會使免疫系統受損，有機會感染肺部及泌尿道。 減少炎症 炎症是顯示免疫系統正常運作的指標，而免疫系統有助保護身體免受感染和疾病的侵害。但是，長期發炎會導致慢性疾病。黑松露的抗氧化物有助於對抗自由基，從而降低細胞損傷和炎症的風險。另外，研究顯示，黑松露中化合物可以抑制導致炎症的特定蛋白酶的活性，有助於緩解炎症，從而促進整體健康和免疫力。 資料來源：Healthy Matters
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黑豆保護骨骼健康
黑豆是什麼？ 黑豆是大豆的一種，近年有說法指食用黑豆可以減輕體重和消水腫而備受關注，連帶黑豆水/黑豆醋產品等。 黑豆除了蛋白質之外，它含有的維他命A、葉酸更是黃豆的40倍，其花青素也可以幫助抗氧化，有助對抗自由基的破壞。 黑豆可以磨成黑豆漿飲用，也可以涼拌或煮粥。 黑豆即使經過長時間燉煮都不易爛，嚼起來頗有口感，所以不少主打營養的飯盒供應商都會將黑豆加入產品中。 黑豆的健康益處 抗氧化 正如每一樣有深色外皮的植物，黑豆中的花青素可以有效抑制自由基，自由基是身體內極不穩定的分子，可以由身體的新陳代謝，或是吸煙和接觸紫外光等外在因素引起。它們會破壞細胞、產生疾病及老化。花青素有抗氧化效果，可以抑制自由基的活動，除了減慢衰老之外，也可以減少基因突變造成的癌症和炎症。 預防與荷爾蒙失調有關的癌症 乳癌是世上最常見的女性癌症，而前列腺癌是男性第二大常見癌症。據估計，每年都有超過110萬宗病例和31萬人死亡。而根據一項針對亞洲女性的研究，在青少年期間攝取較多的黃豆，能令長大後患有乳癌的機率降低30%。另一研究亦證實了以「原型食物」方式食用大豆最能減低患與荷爾蒙有關的癌症的風險，包括子宮頸癌和前列腺癌。 保護骨骼健康 黑豆中的大豆異黃酮（Soy Isoflavones）可以預防骨質疏鬆症。一個針對更年期女性的研究顯示，攝取較多大豆異黃酮的女性骨質分解速度較慢，其骨質密度上升了2.38%，可見黑豆中的大豆異黃酮可以降低患骨質疏鬆症的風險。 控制體重+腸道健康 黑豆含有豐富的膳食纖維和蛋白質，這兩者都能提供飽腹感， 減低進食額外食物的機會。黑豆除了是一個低脂食品之外，當中的膳食纖維可以促進腸道菌生長，增加脂肪的代謝率，亦可以減輕與癡肥有關的病症。 資料來源：Healthy Matters
黑豆保護骨骼健康
黑豆是什麼？ 黑豆是大豆的一種，近年有說法指食用黑豆可以減輕體重和消水腫而備受關注，連帶黑豆水/黑豆醋產品等。 黑豆除了蛋白質之外，它含有的維他命A、葉酸更是黃豆的40倍，其花青素也可以幫助抗氧化，有助對抗自由基的破壞。 黑豆可以磨成黑豆漿飲用，也可以涼拌或煮粥。 黑豆即使經過長時間燉煮都不易爛，嚼起來頗有口感，所以不少主打營養的飯盒供應商都會將黑豆加入產品中。 黑豆的健康益處 抗氧化 正如每一樣有深色外皮的植物，黑豆中的花青素可以有效抑制自由基，自由基是身體內極不穩定的分子，可以由身體的新陳代謝，或是吸煙和接觸紫外光等外在因素引起。它們會破壞細胞、產生疾病及老化。花青素有抗氧化效果，可以抑制自由基的活動，除了減慢衰老之外，也可以減少基因突變造成的癌症和炎症。 預防與荷爾蒙失調有關的癌症 乳癌是世上最常見的女性癌症，而前列腺癌是男性第二大常見癌症。據估計，每年都有超過110萬宗病例和31萬人死亡。而根據一項針對亞洲女性的研究，在青少年期間攝取較多的黃豆，能令長大後患有乳癌的機率降低30%。另一研究亦證實了以「原型食物」方式食用大豆最能減低患與荷爾蒙有關的癌症的風險，包括子宮頸癌和前列腺癌。 保護骨骼健康 黑豆中的大豆異黃酮（Soy Isoflavones）可以預防骨質疏鬆症。一個針對更年期女性的研究顯示，攝取較多大豆異黃酮的女性骨質分解速度較慢，其骨質密度上升了2.38%，可見黑豆中的大豆異黃酮可以降低患骨質疏鬆症的風險。 控制體重+腸道健康 黑豆含有豐富的膳食纖維和蛋白質，這兩者都能提供飽腹感， 減低進食額外食物的機會。黑豆除了是一個低脂食品之外，當中的膳食纖維可以促進腸道菌生長，增加脂肪的代謝率，亦可以減輕與癡肥有關的病症。 資料來源：Healthy Matters
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黑胡椒助維持腦部健康
黑胡椒的健康益處 黑胡椒是甚麼？ 黑胡椒是一種胡椒屬的開花藤本植物，其果實會在沒完全成熟時摘下，曬乾後作為香料和調味料使用。黑胡椒外觀為黑色，香氣強烈，適合用於肉類、海鮮去腥，或是為菜式增添獨特風味。市面上的黑胡椒主要呈粉末狀，是用研磨器把胡椒果實研磨成粉，這樣胡椒的芳香會更快揮發出來，所以應在食用前才研磨，以保留其芳香。黑胡椒含有一種名為胡椒鹼（Piperine）的化學物質，具有抗氧化功效，又可以幫助薑黃素（Curcumin）和β-胡蘿蔔素（Beta-Carotene）吸收，以及維持腦部健康，減低患上阿茲海默症的風險。 抗氧化 氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤的主因，而自由基就是造成氧化壓力的物質。除了人體代謝期間會製造自由基外，長期處於輻射環境或接觸化學物都會導致自由基過量產生。有研究指出，黑胡椒含有一種名為胡椒鹼（Piperine）的化學物質，具有抗氧化功效，可以有效抑制脂質氧化達52%，保護體內細胞和組織免受自由基的傷害。另一研究指出，持續10週在飲食中加入黑胡椒後，動物能有效減少體內細胞中自由基損傷的標誌物。 幫助營養素的吸收 有研究指出，黑胡椒中的胡椒鹼除了可以抗氧化，還可以大幅增加身體對薑黃素（Curcumin）的吸收至2000%，薑黃素是一種抗氧化和抗發炎的營養素，可以有益於降低患上炎症 、代謝綜合症、疼痛、炎症和退化性眼部疾病的風險。另外，胡椒鹼還可以提升β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）的吸收，β-胡蘿蔔素是身體合成維他命A的來源，對眼部健康亦有很大幫助。食用薑黃可以達到抗氧化、消炎等益處，配搭黑胡椒可以增加其吸收成效。 維持腦部健康 阿茲海默症，俗稱老年痴呆症，是一種神經退化性疾病，會導致記憶、思考等技能慢慢下降。大腦中的β-澱粉樣蛋白質小塊（Beta-amyloid）累積是導致腦部功能退化的主因。有研究指出，黑胡椒中的胡椒鹼可以減少β-澱粉樣蛋白質小塊的形成，減低患上阿茲海默症的風險。 資料來源: Health Matters
黑胡椒助維持腦部健康
黑胡椒的健康益處 黑胡椒是甚麼？ 黑胡椒是一種胡椒屬的開花藤本植物，其果實會在沒完全成熟時摘下，曬乾後作為香料和調味料使用。黑胡椒外觀為黑色，香氣強烈，適合用於肉類、海鮮去腥，或是為菜式增添獨特風味。市面上的黑胡椒主要呈粉末狀，是用研磨器把胡椒果實研磨成粉，這樣胡椒的芳香會更快揮發出來，所以應在食用前才研磨，以保留其芳香。黑胡椒含有一種名為胡椒鹼（Piperine）的化學物質，具有抗氧化功效，又可以幫助薑黃素（Curcumin）和β-胡蘿蔔素（Beta-Carotene）吸收，以及維持腦部健康，減低患上阿茲海默症的風險。 抗氧化 氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤的主因，而自由基就是造成氧化壓力的物質。除了人體代謝期間會製造自由基外，長期處於輻射環境或接觸化學物都會導致自由基過量產生。有研究指出，黑胡椒含有一種名為胡椒鹼（Piperine）的化學物質，具有抗氧化功效，可以有效抑制脂質氧化達52%，保護體內細胞和組織免受自由基的傷害。另一研究指出，持續10週在飲食中加入黑胡椒後，動物能有效減少體內細胞中自由基損傷的標誌物。 幫助營養素的吸收 有研究指出，黑胡椒中的胡椒鹼除了可以抗氧化，還可以大幅增加身體對薑黃素（Curcumin）的吸收至2000%，薑黃素是一種抗氧化和抗發炎的營養素，可以有益於降低患上炎症 、代謝綜合症、疼痛、炎症和退化性眼部疾病的風險。另外，胡椒鹼還可以提升β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）的吸收，β-胡蘿蔔素是身體合成維他命A的來源，對眼部健康亦有很大幫助。食用薑黃可以達到抗氧化、消炎等益處，配搭黑胡椒可以增加其吸收成效。 維持腦部健康 阿茲海默症，俗稱老年痴呆症，是一種神經退化性疾病，會導致記憶、思考等技能慢慢下降。大腦中的β-澱粉樣蛋白質小塊（Beta-amyloid）累積是導致腦部功能退化的主因。有研究指出，黑胡椒中的胡椒鹼可以減少β-澱粉樣蛋白質小塊的形成，減低患上阿茲海默症的風險。 資料來源: Health Matters
